醬油蟹( 간장게장 )為韓國五大名菜之一，各家各戶均以自家不同秘製醬油生醃蟹。翻查資料，醬油蟹係將未經烹調的新鮮花蟹放在醬油中醃製而成，造成美味的「醬蟹(게장)」。當地民眾喜愛直接將白飯加進蟹蓋內與蟹黃一起伴吃，早在400年之前已有朝鮮典籍記載，醬蟹在很久以前已經是韓國餐桌上的小菜。後來還出現了加入了辣椒粉浸泡的「辣醬蟹(양념게장)」，所以韓文出現了「간장게장(醬油醬蟹)」一詞來區分兩者。醬蟹是韓國的花蟹涼菜，以調味醬油浸泡的韓國獨有醬類飲食。
「간장게장」的「간장」意思是醬油，而「게」意思是蟹。當初為了提煉醬油，當地民眾才加入蝦蟹提鮮，醃製後把食材扔掉太浪費，才保留生蟹食用，成為今日五大韓菜之一。慶尙道、全羅道及濟州島均因其醬油出名而當地醬油蟹亦因此享負盛名。
歷史記錄在17世紀時，飼養及醃製螃蟹的方法被稱為肉膳治法。分別為糟蟹法(醬油)、酒蟹法(鹽和燒酒)、醋醬蟹法(醬油和醋)及鹽湯蟹法(煮過的鹽水)。傳統醬油蟹做法都是將清洗後的蟹和秘製材料加上韓國醬油放在一個陶瓦罐內醃製，食用前才拿出來。再以韓國米飯，韓國麻油和紫菜拌食，美味之餘還可平衡醃製的重囗味。
在韓國較出名的醬油蟹產地有西海的梭子蟹，該處水質要求清新，高溶氧，所以養出來的蟹身肉多。由於梭子蟹生長在西海的水溫較低，故週期更長，比其他海域及養殖的梭子蟹肉質更加鮮美。
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